Уксусная кислота (CH3COOH) — одноосновная карбоновая кислота алифатического ряда. Она является бесцветной жидкостью с кислым вкусом и резким запахом. Уксусную кислоту можно обнаружить в уксусе, который образуется при скисании вин. Она может находиться в природе в свободной форме, эфирах или солях, образующихся при брожении или гниении.
Физические свойства включают плотность 1,055 г/см3, температуру кипения 118,1 °C и температуру плавления 16,75 °C. Способна образовывать смеси с водой, спиртом, эфиром, бензолом и другими органическими соединениями. Она может растворять множество неорганических и органических соединений, таких как сера, фосфор, галогеноводороды и ацетилцеллюлоза. Является слабой кислотой с константой диссоциации К= 1,75 × 10-5.
Уксусная кислота образует различные производные, характерные для карбоновых кислот, такие как соли, сложные эфиры (например, Этилацетат, Бутилацетат, Винилацетат), ангидриды (например, Уксусный ангидрид), галогенангидриды (например, ацетилхлорид), амиды и анилиды (например, Ацетамид, Ацетанилид).
Может быть получена различными способами, включая окисление ацетальдегида, пиролиз ацетона с последующей гидратацией кетена, окисление углеводородов (например, бутана или бензиновых фракций) и взаимодействие метилового спирта с оксидом углерода. Традиционным способом получения уксусной кислоты является использование древесного уксуса, получаемого при перегонке древесины.